【摘 要】
：
本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量为1 000 g、红薯淀粉的添加量为40%、黄原胶的添加量为1%、天冬粉的添加量为3%、水的添加量为70%。添加物的物性分析和感官评分对天冬米线品质影响主次为:大米粉+玉米淀粉>红薯淀粉>水>黄原胶>天冬粉。天冬米线与普通米线相比较,其含水量分别为61.12%
【机 构】
：
西南科技大学生命科学与工程学院,四川天益百草生物科技有限公司
【基金项目】
：
内江市科技孵化和成果转化专项资金项目(2019KJFH018)。
论文部分内容阅读
本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量为1 000 g、红薯淀粉的添加量为40%、黄原胶的添加量为1%、天冬粉的添加量为3%、水的添加量为70%。添加物的物性分析和感官评分对天冬米线品质影响主次为:大米粉+玉米淀粉>红薯淀粉>水>黄原胶>天冬粉。天冬米线与普通米线相比较,其含水量分别为61.12%
其他文献
随着经济的发展,人们更加注重食品的健康与营养。植物性蛋白饮料逐渐发展起来,但目前市场上植物性蛋白饮料种类较少,因此本文以豌豆、核桃为主要原料,生产核桃豌豆奶,以稳定系数和感官评价为考量指标,通过单因素试验和正交试验优化核桃豌豆奶的最佳工艺配方及ɑ-淀粉酶的最佳酶解条件。结果表明,核桃豌豆奶的最佳工配方为核桃浆∶豌豆浆=1∶2.0(以核桃浆、豌豆浆混合液的质量为基准添加其他辅料),白砂糖添加量3%,牛奶添加量10%;ɑ-淀粉酶的最佳酶解条件为加酶量0.4%,酶解时间3 h,酶解温度70℃。在此条件下生产的核
本研究以可食用芦荟、玫瑰、葡萄籽粉为原料制作果冻,以感官评价值为指标,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,并检测果冻的蛋白质含量和菌落总数。结果表明,玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的最佳配方为玫瑰芦荟混合汁液3 g、蔗糖7 g、复合凝胶(魔芋粉∶黄原胶=1∶1)5 g、葡萄籽粉0.40 g,通过此配方生产的果冻蛋白质含量为0.843 g,菌落总数为63 CFU/g,持水力为62.35%,均符合国家标准,且成型稳定,具有清新的芦荟和玫瑰的香气。
以藜麦、红小豆杂粮为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定了藜麦红小豆复合饮料的配方。研究结果表明,藜麦红小豆复合乳饮料最佳配方为:以藜麦米浆∶红小豆汁为5∶3(为此基准)、单硬脂酸甘油酯添加量为0.20%、脱脂奶含量为15%、白砂糖含量为7%。由此配方制得的藜麦红小豆复合乳饮料口感细腻,富有藜麦与红小豆混合清香味,甜度适中且无豆腥味,组织均匀,是一种具有杂粮风味及营养特性的复合乳饮料,为藜麦的开发利用提供了新思路。
为研究微流水循环生态养蟹模式下河蟹养殖池塘的水温分布特性,设计了基于物联网云的多层水温实时监测系统,其多层水温感知终端采用6个温度传感器采集不同水层的水温并上传至物联网云平台,物联网云平台通过物模型的设计管理不同监测点及传感器的上传数据。经试验验证,结果显示:系统能实时、稳定地监测池塘各水层的水温值,监测频率为5 min/次;微流水使得高温时段池塘水温极值变小2℃,上下层水温差值减小2.5℃,能有效降低水温分层的风险;同时,微流水循环养殖可以有效提高池塘水温均衡度,微流水状态下全天均衡度平均值为0.893
近年来,营养强化食品逐渐兴起并在市场上占有一席之地,在顺应潮流的基础上考虑到婴儿生长发育所需的维生素及微量元素,本研究以橘子、菠菜为原料,制作马卡龙饼干,开发出了10~11月龄婴儿的辅食。通过单因素试验和正交试验优化了橘子-菠菜马卡龙饼干的制作工艺。结果表明,橘子-菠菜马卡龙饼干的最佳制作工艺为米粉100%、细砂糖20%、蛋白70%、糖粉10%、橘子汁42.5%、菠菜汁40%、维生素D310μg,烤箱上火145℃、下火140℃烘烤7 min,然后上火145℃、下火130℃烘烤6 min。在此工艺条件下制作
《格桑花开》是首次以情景剧形式进行人兽共患病防治宣传而拍摄的科普影片。影片开播后,各省组织农牧民,通过集中播放或自行观看等方式进行防治知识宣传。为评价《格桑花开》的宣传干预效果,播放1年后,在新疆、青海、甘肃、四川4省区抽取农牧民进行包虫病防控知识、态度、行为问卷调查。结果显示:与干预前的基线调查相比,养殖户的包虫病防治相关知识、态度和行为平均得分分别上升了8.4%、16.5%和15.2%,各调查省区干预后的平均得分均有提升。结果表明,在文化水平偏低、少数民族语言使用较多的地区,用情景剧方式对动物疫病进行
食品加工的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和物理特性,而干燥工艺和设备的选择对干制品的营养色、香、味和形有很大影响。真空冷冻果蔬干燥是果蔬加工的方法之一,通过干燥来降低果蔬的水分含量,所得干制产品便于贮藏和运输,且技术含量高,应用广泛,尤其对特色农产品尤为适用。本文主要介绍了真空冷冻干燥的技术的原理、特点以及冻干工艺的流程,综述了果蔬冻干的生产工艺、发展现状及在果蔬加工方面的应用。
食用菌活性成分包括多糖、蛋白质、萜类等,具有潜在的抗肿瘤、抗氧化、免疫活性等功能,可用于临床疾病治疗和保健品开发。传统的活性成分提取方法通常涉及有机溶剂,可能导致并产生活性物质降解,高效的物理萃取技术能提高萃取效率,减少活性成分的降解,当前在全球范围受到极大的关注。本文综述了食用菌的活性成分及近年来物理提取技术的研究进展,并且对其有效成分的潜在生物活性进行了探究。
番茄果实营养丰富,具有独特风味,可以生食、煮食、加工番茄酱、番茄汁或整果罐藏,也可进一步加工成多种番茄制品.本文对番茄加工产业的消费需求、市场现状、产品种类、营养功
为了探究青桔汁树脂降酸中的工艺及青桔蜂蜜复合汁的开发,本试验通过比对6种离子交换树脂对青桔汁中总酸的静态吸附特性,测定吸附过程青桔汁主要理化指标,筛选青桔汁降酸最佳离子交换树脂;并对比不同流速对青桔汁降酸的影响,筛选出离子交换树脂的最佳流速;基于蜂蜜可以为果汁提供糖分,对比不同比例的青桔蜂蜜复合汁的理化指标,选定青桔蜂蜜复合汁的最佳配比。结果表明,L400型离子交换树脂最适合青桔汁降酸,脱酸率达到了66.7%;试验证明,流速对L400型树脂动态动力学曲线影响较大,4 BV/h为最佳吸附降酸流速,温度为室温