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<正> 炒山核桃(小胡桃)是著名的营养保健干果制品,深受老幼喜爱,市场紧俏。它食之香、脆,略具咸味,回味极佳。可因地利用资源优势变商品财富。其炒制加工法:一、原料配方山核桃100公斤、食盐18.25公斤。二、工艺流程原料选择→初炒→浸盐→再炒→包装→成品。三、加工方法 (1)选料:选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶、杂物,脱涩。(2)初炒:初次炒时,不用加沙,用旺火炒至山核桃