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一般认为冻融产品的品质差于未经冷冻的新鲜产品。冻融肉制品主要的质量损害包括冻融过程中水分的过度损失、蛋白质和脂肪氧化加剧、褪色和质构的潜在变化。研究表明，在冻融前进行成熟，生产出的产品具有更高的品质。
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【摘 要】
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一般认为冻融产品的品质差于未经冷冻的新鲜产品。冻融肉制品主要的质量损害包括冻融过程中水分的过度损失、蛋白质和脂肪氧化加剧、褪色和质构的潜在变化。研究表明，在冻融前
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2018年2期
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