【摘 要】
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餐饮生产经营面临种种困难，破局解困可采取五大举措，即：关口前移，跳出本地市场组织特色原料，与供应商建立战略联盟。重心下移，强化加工厨房管理，严格浸泡清洗，消除隐患；规范切割浆腌，为
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餐饮生产经营面临种种困难，破局解困可采取五大举措，即：关口前移，跳出本地市场组织特色原料，与供应商建立战略联盟。重心下移，强化加工厨房管理，严格浸泡清洗，消除隐患；规范切割浆腌，为统一出品提供保障。核心上移，统一研制、调好调料，分发使用，防范技术流失。人物位移，分解工艺，把对人的依赖调整为对设备的强化。责任相宜，原料、生产、服务阶段分别承担相应责任，协同做好出品管理。
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