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初制工艺是红茶品质的关键影响因素之一。红茶的传统初制工艺包括鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-烘干等,各个工艺阶段的差异形成了不同品牌红茶的品质特性。综述了目前国内红茶的初制工艺的特点,以期揭示各工艺对红茶品质的影响。
红茶初制工艺对品质影响的研究进展
【摘 要】
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初制工艺是红茶品质的关键影响因素之一。红茶的传统初制工艺包括鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-烘干等,各个工艺阶段的差异形成了不同品牌红茶的品质特性。综述了目前国内红茶的初制
【机 构】
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陕西省资源生物重点实验室/陕西理工学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2013年14期
【基金项目】
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陕西省科技计划专项(2011HBSZS003)
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