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栀子果中含有丰富的天然黄色素。本文研究了栀子黄色素对PH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、有机酸的稳定性以及各类溶剂中色素的溶解性。
栀子黄色素稳定性的研究
【摘 要】
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栀子果中含有丰富的天然黄色素。本文研究了栀子黄色素对PH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、有机酸的稳定性以及各类溶剂中色素的溶解性。
【机 构】
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韩山师范学院化生系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1998年03期
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