【摘 要】
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萝卜红色素是一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一。萝卜红属花青素类色素.主要着色物质是天竺葵
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萝卜红色素是一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一。萝卜红属花青素类色素.主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物。与同系列色素相比,它具有两个显著特点:一是分子上具有稳定的双酰基结构,决定其化学稳定性较好.试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性,耐热性优于同系列其他色素.光稳定性优于合成色素胭脂红;二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽,在pH值为1~6时均呈鲜红色.因此它的应用范围更广。此外,它还具有一定的抗氧化性.是对人体有保健功能
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