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利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加小麦淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,对鲜湿面条测定流变性质以及色差参数,在量的层次上探讨了小麦淀粉对鲜湿面条品质的影响。
小麦淀粉对面条品质的影响
【摘 要】
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利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加小麦淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,对鲜湿面条测定流变性质以及色差参数,在量的层次
【机 构】
：
河南工业大学;
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
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2009年09期
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