【摘 要】
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“杀青揉晒，是普洱贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青是在热锅里用闷、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。此举关键是温度的掌握，全凭经验和手感，因为茶叶的温度过
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“杀青揉晒，是普洱贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青是在热锅里用闷、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。此举关键是温度的掌握，全凭经验和手感，因为茶叶的温度过低，鲜叶的生涩味不能清除：温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留……”在宁洱县高级职业中学设立的“普洱茶·贡茶制作技艺传习基地”操作间内，记者刚见到李兴昌，他谈起普洱贡茶制作就十分兴奋。
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