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研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用.研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中.
黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究
【摘 要】
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研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用.研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中.
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省农科院畜牧研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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