【摘 要】
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黄柏花粉为研究对象,以蛋白清除率和多糖保留率为指标进行比较三氯乙酸法(TCA法)、Sevage法、木瓜蛋白酶法去除黄柏多糖中的蛋白质,并采用清除羟自由基能力和总还原力为2个体
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部; 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院;
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黄柏花粉为研究对象,以蛋白清除率和多糖保留率为指标进行比较三氯乙酸法(TCA法)、Sevage法、木瓜蛋白酶法去除黄柏多糖中的蛋白质,并采用清除羟自由基能力和总还原力为2个体外指标来评价不同除蛋白方法对多糖抗氧化性能力的影响。结果表明,TCA法和Sevage法的最佳蛋白脱除率分别为92.21%和49.60%,其多糖保留率分别为53.76%和84%,木瓜蛋白酶法除蛋白(酶解温度45℃,时间2 h,p H=5.0),蛋白清除率为53.24%,多糖保留率为83.88%。比较3种除蛋白方法对多糖抗氧化能力的影响,发现清除羟自由基能力和总还原能力由强到弱依次为木瓜蛋白酶法、Sevage法、TCA法。因此说明,利用木瓜蛋白酶法除多糖中的蛋白质,多糖保留率较高,对多糖抗氧化能力破坏性小。
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