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期刊论文
蜂蜜对板栗褐变的抑制作用
蜂蜜对板栗褐变的抑制作用
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangzixiaoxun
【摘 要】
:
为抑制板栗的褐变,研究了蜂蜜的种类和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了蜂蜜和传统试剂的防褐变效果,结果显示蜂蜜对板栗褐变有明显的抑制作用。
【作 者】
:
耿建暖
苗利军
于建军
【机 构】
:
中国环境管理干部学院,河北科技师范学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2015年18期
【关键词】
:
板栗
褐变
蜂蜜
多酚氧化酶
抑制剂
【基金项目】
:
河北省科学技术研究与发展计划课题(12227167)
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为抑制板栗的褐变,研究了蜂蜜的种类和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了蜂蜜和传统试剂的防褐变效果,结果显示蜂蜜对板栗褐变有明显的抑制作用。
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