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针对大豆蛋白的组成，阐述了大豆蛋白的性质，包括溶解性、持水性、乳化性、起泡性、凝胶性、吸油性和粘度．并总结了大豆蛋白的功能应用，以期为大豆蛋白的利用提供参考。
大豆蛋白的性质及功能应用
【摘 要】
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针对大豆蛋白的组成，阐述了大豆蛋白的性质，包括溶解性、持水性、乳化性、起泡性、凝胶性、吸油性和粘度．并总结了大豆蛋白的功能应用，以期为大豆蛋白的利用提供参考。
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2013年7期
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