论文部分内容阅读
有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。突然想开餐馆的赵丽媛误打误撞进入了餐饮业，因为不懂餐饮，反而突破了规矩的限制，敢于大胆创新，让“味道江湖”这个人人看着不顺眼的“四不像”，走出了一片色彩斑斓的另类天地。
另类的女掌门
赵丽媛，1米7的身材，天生丽质，头脑聪慧，家境富有，有一个疼爱自己的丈夫，自己还经营着一家贸易公司，生活很是美满幸福。做贸易很是清闲，日子久了赵丽媛便坐不住了，原始积累多了后，她便希望能进入房地产行业，于是就去北大读了房地产EMB。一次同学们在一起玩的时候跟她说，既然她那么闲，不如开个酒店吧。朋友的一番鼓动，让赵丽媛这个平时连饭都不会做的人，很快就下了决心。
于是2005年4月，赵丽媛放下手中的贸易公司，改弦更张要开餐馆，并且要开一个与众不同的另类餐馆。初生牛犊不怕虎，说干就干的赵丽媛随即旋风似地满北京找房子，头天看上一处3000平米的地方，第二天70万的订金就付出去了。此时的赵丽媛已经是箭在弦上了。
赵丽媛曾作过保姆、瓦工、开过美容店和贸易公司，频繁切换职业的她，能做个有定力的餐馆老板吗？开餐馆的人不少,可一拍脑袋就敢开餐馆的人,没见着几个。店面租下来就要装修了，她的另类劲儿也就上来了，她非要把餐馆定调成红黑两种对比的颜色，而且不用椅子，全部用沙发。按她自己的话说，就是要营造一个温馨的、浪漫的，具有小资情调的又有文化内涵的地方，让客人在吃的过程中得到视觉上和精神上的双重享受，使客人有一种宾至如归的感觉，享受到上帝的服务。她还把餐馆的厕所设计成没有门的，取而代之的是精美的彩纱，墙上挂上精美曼妙的仕女图，如厕的客人就像走进了闺房。还剩几天就开业了，赵丽媛继续自己装修自己设计。她从上海运来365根竹子，把翠绿的竹子全部漆成红色，希望自己的餐馆365天，每天都红红火火，节节高升。眼看着一个又一个新奇的想法都按照自己的意愿实现了，赵丽媛觉得味道江湖终于有了点味道。
江湖菜馆开张的前一天晚上，赵丽媛请了朋友来店里试吃，在试吃的过程中，一件事情让她惊出了一声冷汗。原来酒店里的筷子夹不住菜，夹起来就掉，根本没法吃。这些红色的日式筷子，一头圆一头尖，很是漂亮，而且跟餐馆整体的环境很搭配。可是再漂亮的筷子也是用来夹菜的，夹不住菜让客人怎么用呢？于是她连夜买来了新筷子。但这800多双日式筷子怎么办呢？此时赵丽媛的妹妹赵丽荔给她出了个好主意。赵丽荔平时喜欢盘着头发，拿筷子一插，又简单又方便又漂亮。正好服务员头上缺少头饰，别的酒店插头花，味道江湖就插筷子吧，就这样每个女服务员头上都插了4根筷子。这样一来，不仅为酒店增添了特色，而且正好废物利用，并且4在乐谱里面是“发”的意思，又有了个好彩头。
红啊，发啊，赵丽媛的创意透射出她的心情，把味道江湖弄得也是味道十足。然而试吃时客人的评价却是另一番味道，味道江湖“太容易让人睡着了”，觉得来味道江湖的人除了休息的就是茶余饭后来解闷的。很多餐饮界的朋友都说，味道江湖不像餐厅，不像咖啡馆，不像酒吧，整个一个“四不像”，这生意还能好吗？但是赵丽媛还是对自己精心布置的酒店信心十足，想象着自己以后只要数钱就好了。
“江湖”险恶
2005年6月22日，位于北京亚运村的味道江湖餐馆终于开张了。这天中午餐馆里坐得满满当当，有请来的客人，也有慕名前来用餐的人。赵丽媛穿着漂亮的旗袍，亭亭玉立，笑迎八方客。
然而，味道江湖开张的锣声还未落，餐馆就突然停电了。这一停电就全乱了套，空调、电脑，收银机一下子全关机了。此时正当酷暑，餐馆里的气温很快升到了40多度。客人们抓到什么东西就拿什么东西扇风，盘子，靠垫都成了手摇扇，不停的有客人拍桌子、叫嚣，场面都快控制不住了。更要命的是，厨打系统、收银系统全部瘫痪，那就意味一楼、二楼、三楼所有客人定的餐，全部要服务员手写，然后派人亲自跑到收银台去，再一个个输成单子送到厨房，所有的程序全部都变成人工的，因此速度非常慢，而且常有丢单的事情。因为停电，很多电器像蒸箱，烤炉之类的都不能用，蒸菜只能改在火上用小锅去蒸，非常的慢。所以蒸菜基本上都做不出来了。很多客人点的菜没有，再换菜还是没有。于是客人越来越烦躁，几乎所有人都在骂嚷，都在拍桌子。开张第一天，原本一片喜庆的店里全乱套了。
就在赵丽媛四处安抚客人不停道歉时，一个穿得西装革履的男青年突然站起来破口大骂，甚至要动手打服务员。看到赵丽媛后，他便指着赵丽媛一顿臭骂“你会不会开餐厅啊，你不会开餐厅不要开餐厅，有你这样开餐厅的吗？你赶紧去给我催菜，能开就开，不能开赶紧关门”。面对客人的指责，赵丽媛却是有苦说不出。火爆的开张大吉却闹了这样的马失前蹄，难道是味道江湖未来的某种预兆吗？
对餐饮行业来说，开张第一天的生意尤为重要，并不是说第一天能赚多少钱，而是要展示餐馆的实力。味道江湖的张算是彻底开砸了。仿佛是上天的有意安排，味道江湖从开业那天起，就连连亏损，本来想月月等着数银子，到头来却是每月二十多万的亏空。酒店维持到第六个月的时候，赵丽媛的资金已经断流了，完全进入了一种负债状态。
那段时间赵丽媛每天都不敢开电话，电话一响就浑身发抖。这辈子赵丽媛还是头一次感受到欠人东西的滋味原来那么难受。她开始反思，自己开酒店到底是对还是错。冥冥之中赵丽媛又有一种感觉，自己的选择没有错，她坚持着一种信念，味道江湖一定要成功，自己决不允许它失败。
然而现实是很残酷的，赵丽媛的帐上一分钱都不剩了，送原料的几家供应商天天上门来催款。由于欠房租，餐馆所在房屋的物业让她搬走，几个月没有领到工资的服务员闹着要钱回家，法院送来了好几张传票，账户也封掉了，流水进不去。巨大的压力像山一样向她压去，赵丽媛每天晚上都会被恶梦吓醒。就在赵丽媛苦撑危局的时候，一个消息成了差点压垮赵丽媛的最后一根稻草。
原来赵丽媛一个朋友的饭店也陷入了危机，一夜之间所有厨师都跑了，还把他停放在自己饭店门口的车砸坏。面对众叛亲离的绝境，那个朋友失去了活下去的勇气，在自己的餐厅里面，拿一把菜刀剖腹自杀了，并且死之前还留了一个遗言：“我死以后，我不希望你们再开餐厅”。这个寒冷冬季里传来的噩耗，让赵丽媛的心一下子冷到了极点，她感觉泪水都流不出来了。不一样的事业，一样的原因,一样的处境，这到底是怎么了？自己又该怎么办呢？难道朋友的选择也是自己的宿命吗？
2006年春节前，正当全国人民都在欢天喜地准备过大年的时候，赵丽媛站在22层楼的一个窗口，目光呆滞，神情恍惚，呆呆地望着窗外，站了良久，她突然推开了窗子，然后一下子又把窗户关上了。赵丽媛“啪”打了自己一个耳光，赶紧跑到屋里去。在那一刻，赵丽媛想到了父母，想到和自己一起打拼的弟弟妹妹，如果自己就这样走了，他们怎么办？酒店的一百多个员工怎么办？像自己孩子一样的味道江湖该怎么办？
责任感支撑着赵丽媛放弃了轻生的念头。尽管如此，每天她还要应付各种各样焦头烂额的麻烦事。法院的传票传来的时候，赵丽媛感觉自己就像绷紧的皮筋一样，已经拉到最极限了，如果这个时候再有一点点的重量，自己就断了，全盘崩溃了。她每天都告诉自己，坚持坚持，一定要坚持，物极必反，最难的时候走过去了，一定会好起来的，风雨过后，明天一定会有彩虹。
做足江湖“味道”
没有钱餐馆一天都没法运转。在家人的一片反对声中，赵丽媛卖了家里的一套房子，房款的大部分用来还债，一小部分维持味道江湖的经营。这时候，她开始认真寻找自己连续亏损的原因。痛定思痛后，赵丽媛一咬牙一跺脚，一夜之间就把味道江湖给翻了个儿：厨房所有的厨师全部换掉，菜系换掉，整个管理层换掉，然后从北京饭店请来一个真正的职业经理人管理。她还专门组织了一个菜品的研究小组，对每一个菜品进行特别的研究。综合了很多人的想法创出了味道江湖独创的品牌菜，不但菜的形式是创新的，文化的内涵也很创新。
江湖上上签，就是味道江湖独创而且比较成功的菜系。江湖上上签的原料非常普通，但在菜的形式上有一个很特别的装饰，把所有的类似麻辣烫的食物装在竹筒里边，然后每一个竹筒签又起了一个很别致的名字。一般朋友聚会吃饭的时候，都会先点一个江湖上上签。像中国人的传统一样，每个人要先抽一个签，每一个签又有一个比较好听的名字，比如步步高升之类的名字。客人不管是吃还是玩都觉得很新鲜。
一不做二不休，既然都说味道江湖是餐馆的“四不像”，赵丽媛索性在另类的路上越走越远。她干脆在餐馆开起了画展。员工们议论纷纷，这样下去酒店一定长久不了。可是赵丽媛不顾所有人的反对，坚持要搞画展。她在味道江湖菜馆的二层、三层展出油画、水粉画、水墨画，在走廊、过道两旁布置了各种造型别致的陶器、瓷器，让食客感觉不是在餐馆里吃饭，而是在艺术馆里进餐。虽然是赔钱的事情，但却给食客们提供了一种附加值，热爱艺术的客人既可以欣赏到艺术又可以享受到美食，味道江湖也越来越有味道，吸引了更多的食客。
转眼半年过去了，不安份的赵丽媛又想出了新点子——开晚会和化装舞会。她专门从威尼斯买来面具，邀请了专业舞蹈团和乐队，还有游戏、奖品和自助餐，而门票却定的很低，只要198元。看这动静，酒店的管理人员都统一了战线，劝她不要这么做，会伤了企业的元气。但是赵丽媛认为，既然是味道江湖，就一定要有味道，有人情味。
一年365天，赵丽媛对那些重要节日一个都不放过，逢节必有活动，成了味道江湖的特色。很多味道江湖的食客，成了那些晚会热烈的参与者，更成了味道江湖的忠诚顾客。苦尽甘来，一道又一道美食，一个又一个热闹的晚会积累的人气，让味道江湖走出了低谷。而这个四不像餐馆的女老板赵丽媛，经过一年半的煎熬和坚守之后，终于开始点钱了。
在朋友的眼中，赵丽媛就像一个女江湖人，虽然看上去很清秀，但实际上非常豪爽，犹如一个现代版的阿庆嫂。在餐饮这个行当里，赵丽媛用的心思比别人要多，以非常的想法和坚强的信念在餐饮江湖中打下了一片自己的江湖。“痛并快乐着，其实我真的很快乐”，这就是赵丽媛闯荡“味道江湖”的味道。
另类的女掌门
赵丽媛，1米7的身材，天生丽质，头脑聪慧，家境富有，有一个疼爱自己的丈夫，自己还经营着一家贸易公司，生活很是美满幸福。做贸易很是清闲，日子久了赵丽媛便坐不住了，原始积累多了后，她便希望能进入房地产行业，于是就去北大读了房地产EMB。一次同学们在一起玩的时候跟她说，既然她那么闲，不如开个酒店吧。朋友的一番鼓动，让赵丽媛这个平时连饭都不会做的人，很快就下了决心。
于是2005年4月，赵丽媛放下手中的贸易公司，改弦更张要开餐馆，并且要开一个与众不同的另类餐馆。初生牛犊不怕虎，说干就干的赵丽媛随即旋风似地满北京找房子，头天看上一处3000平米的地方，第二天70万的订金就付出去了。此时的赵丽媛已经是箭在弦上了。
赵丽媛曾作过保姆、瓦工、开过美容店和贸易公司，频繁切换职业的她，能做个有定力的餐馆老板吗？开餐馆的人不少,可一拍脑袋就敢开餐馆的人,没见着几个。店面租下来就要装修了，她的另类劲儿也就上来了，她非要把餐馆定调成红黑两种对比的颜色，而且不用椅子，全部用沙发。按她自己的话说，就是要营造一个温馨的、浪漫的，具有小资情调的又有文化内涵的地方，让客人在吃的过程中得到视觉上和精神上的双重享受，使客人有一种宾至如归的感觉，享受到上帝的服务。她还把餐馆的厕所设计成没有门的，取而代之的是精美的彩纱，墙上挂上精美曼妙的仕女图，如厕的客人就像走进了闺房。还剩几天就开业了，赵丽媛继续自己装修自己设计。她从上海运来365根竹子，把翠绿的竹子全部漆成红色，希望自己的餐馆365天，每天都红红火火，节节高升。眼看着一个又一个新奇的想法都按照自己的意愿实现了，赵丽媛觉得味道江湖终于有了点味道。
江湖菜馆开张的前一天晚上，赵丽媛请了朋友来店里试吃，在试吃的过程中，一件事情让她惊出了一声冷汗。原来酒店里的筷子夹不住菜，夹起来就掉，根本没法吃。这些红色的日式筷子，一头圆一头尖，很是漂亮，而且跟餐馆整体的环境很搭配。可是再漂亮的筷子也是用来夹菜的，夹不住菜让客人怎么用呢？于是她连夜买来了新筷子。但这800多双日式筷子怎么办呢？此时赵丽媛的妹妹赵丽荔给她出了个好主意。赵丽荔平时喜欢盘着头发，拿筷子一插，又简单又方便又漂亮。正好服务员头上缺少头饰，别的酒店插头花，味道江湖就插筷子吧，就这样每个女服务员头上都插了4根筷子。这样一来，不仅为酒店增添了特色，而且正好废物利用，并且4在乐谱里面是“发”的意思，又有了个好彩头。
红啊，发啊，赵丽媛的创意透射出她的心情，把味道江湖弄得也是味道十足。然而试吃时客人的评价却是另一番味道，味道江湖“太容易让人睡着了”，觉得来味道江湖的人除了休息的就是茶余饭后来解闷的。很多餐饮界的朋友都说，味道江湖不像餐厅，不像咖啡馆，不像酒吧，整个一个“四不像”，这生意还能好吗？但是赵丽媛还是对自己精心布置的酒店信心十足，想象着自己以后只要数钱就好了。
“江湖”险恶
2005年6月22日，位于北京亚运村的味道江湖餐馆终于开张了。这天中午餐馆里坐得满满当当，有请来的客人，也有慕名前来用餐的人。赵丽媛穿着漂亮的旗袍，亭亭玉立，笑迎八方客。
然而，味道江湖开张的锣声还未落，餐馆就突然停电了。这一停电就全乱了套，空调、电脑，收银机一下子全关机了。此时正当酷暑，餐馆里的气温很快升到了40多度。客人们抓到什么东西就拿什么东西扇风，盘子，靠垫都成了手摇扇，不停的有客人拍桌子、叫嚣，场面都快控制不住了。更要命的是，厨打系统、收银系统全部瘫痪，那就意味一楼、二楼、三楼所有客人定的餐，全部要服务员手写，然后派人亲自跑到收银台去，再一个个输成单子送到厨房，所有的程序全部都变成人工的，因此速度非常慢，而且常有丢单的事情。因为停电，很多电器像蒸箱，烤炉之类的都不能用，蒸菜只能改在火上用小锅去蒸，非常的慢。所以蒸菜基本上都做不出来了。很多客人点的菜没有，再换菜还是没有。于是客人越来越烦躁，几乎所有人都在骂嚷，都在拍桌子。开张第一天，原本一片喜庆的店里全乱套了。
就在赵丽媛四处安抚客人不停道歉时，一个穿得西装革履的男青年突然站起来破口大骂，甚至要动手打服务员。看到赵丽媛后，他便指着赵丽媛一顿臭骂“你会不会开餐厅啊，你不会开餐厅不要开餐厅，有你这样开餐厅的吗？你赶紧去给我催菜，能开就开，不能开赶紧关门”。面对客人的指责，赵丽媛却是有苦说不出。火爆的开张大吉却闹了这样的马失前蹄，难道是味道江湖未来的某种预兆吗？
对餐饮行业来说，开张第一天的生意尤为重要，并不是说第一天能赚多少钱，而是要展示餐馆的实力。味道江湖的张算是彻底开砸了。仿佛是上天的有意安排，味道江湖从开业那天起，就连连亏损，本来想月月等着数银子，到头来却是每月二十多万的亏空。酒店维持到第六个月的时候，赵丽媛的资金已经断流了，完全进入了一种负债状态。
那段时间赵丽媛每天都不敢开电话，电话一响就浑身发抖。这辈子赵丽媛还是头一次感受到欠人东西的滋味原来那么难受。她开始反思，自己开酒店到底是对还是错。冥冥之中赵丽媛又有一种感觉，自己的选择没有错，她坚持着一种信念，味道江湖一定要成功，自己决不允许它失败。
然而现实是很残酷的，赵丽媛的帐上一分钱都不剩了，送原料的几家供应商天天上门来催款。由于欠房租，餐馆所在房屋的物业让她搬走，几个月没有领到工资的服务员闹着要钱回家，法院送来了好几张传票，账户也封掉了，流水进不去。巨大的压力像山一样向她压去，赵丽媛每天晚上都会被恶梦吓醒。就在赵丽媛苦撑危局的时候，一个消息成了差点压垮赵丽媛的最后一根稻草。
原来赵丽媛一个朋友的饭店也陷入了危机，一夜之间所有厨师都跑了，还把他停放在自己饭店门口的车砸坏。面对众叛亲离的绝境，那个朋友失去了活下去的勇气，在自己的餐厅里面，拿一把菜刀剖腹自杀了，并且死之前还留了一个遗言：“我死以后，我不希望你们再开餐厅”。这个寒冷冬季里传来的噩耗，让赵丽媛的心一下子冷到了极点，她感觉泪水都流不出来了。不一样的事业，一样的原因,一样的处境，这到底是怎么了？自己又该怎么办呢？难道朋友的选择也是自己的宿命吗？
2006年春节前，正当全国人民都在欢天喜地准备过大年的时候，赵丽媛站在22层楼的一个窗口，目光呆滞，神情恍惚，呆呆地望着窗外，站了良久，她突然推开了窗子，然后一下子又把窗户关上了。赵丽媛“啪”打了自己一个耳光，赶紧跑到屋里去。在那一刻，赵丽媛想到了父母，想到和自己一起打拼的弟弟妹妹，如果自己就这样走了，他们怎么办？酒店的一百多个员工怎么办？像自己孩子一样的味道江湖该怎么办？
责任感支撑着赵丽媛放弃了轻生的念头。尽管如此，每天她还要应付各种各样焦头烂额的麻烦事。法院的传票传来的时候，赵丽媛感觉自己就像绷紧的皮筋一样，已经拉到最极限了，如果这个时候再有一点点的重量，自己就断了，全盘崩溃了。她每天都告诉自己，坚持坚持，一定要坚持，物极必反，最难的时候走过去了，一定会好起来的，风雨过后，明天一定会有彩虹。
做足江湖“味道”
没有钱餐馆一天都没法运转。在家人的一片反对声中，赵丽媛卖了家里的一套房子，房款的大部分用来还债，一小部分维持味道江湖的经营。这时候，她开始认真寻找自己连续亏损的原因。痛定思痛后，赵丽媛一咬牙一跺脚，一夜之间就把味道江湖给翻了个儿：厨房所有的厨师全部换掉，菜系换掉，整个管理层换掉，然后从北京饭店请来一个真正的职业经理人管理。她还专门组织了一个菜品的研究小组，对每一个菜品进行特别的研究。综合了很多人的想法创出了味道江湖独创的品牌菜，不但菜的形式是创新的，文化的内涵也很创新。
江湖上上签，就是味道江湖独创而且比较成功的菜系。江湖上上签的原料非常普通，但在菜的形式上有一个很特别的装饰，把所有的类似麻辣烫的食物装在竹筒里边，然后每一个竹筒签又起了一个很别致的名字。一般朋友聚会吃饭的时候，都会先点一个江湖上上签。像中国人的传统一样，每个人要先抽一个签，每一个签又有一个比较好听的名字，比如步步高升之类的名字。客人不管是吃还是玩都觉得很新鲜。
一不做二不休，既然都说味道江湖是餐馆的“四不像”，赵丽媛索性在另类的路上越走越远。她干脆在餐馆开起了画展。员工们议论纷纷，这样下去酒店一定长久不了。可是赵丽媛不顾所有人的反对，坚持要搞画展。她在味道江湖菜馆的二层、三层展出油画、水粉画、水墨画，在走廊、过道两旁布置了各种造型别致的陶器、瓷器，让食客感觉不是在餐馆里吃饭，而是在艺术馆里进餐。虽然是赔钱的事情，但却给食客们提供了一种附加值，热爱艺术的客人既可以欣赏到艺术又可以享受到美食，味道江湖也越来越有味道，吸引了更多的食客。
转眼半年过去了，不安份的赵丽媛又想出了新点子——开晚会和化装舞会。她专门从威尼斯买来面具，邀请了专业舞蹈团和乐队，还有游戏、奖品和自助餐，而门票却定的很低，只要198元。看这动静，酒店的管理人员都统一了战线，劝她不要这么做，会伤了企业的元气。但是赵丽媛认为，既然是味道江湖，就一定要有味道，有人情味。
一年365天，赵丽媛对那些重要节日一个都不放过，逢节必有活动，成了味道江湖的特色。很多味道江湖的食客，成了那些晚会热烈的参与者，更成了味道江湖的忠诚顾客。苦尽甘来，一道又一道美食，一个又一个热闹的晚会积累的人气，让味道江湖走出了低谷。而这个四不像餐馆的女老板赵丽媛，经过一年半的煎熬和坚守之后，终于开始点钱了。
在朋友的眼中，赵丽媛就像一个女江湖人，虽然看上去很清秀，但实际上非常豪爽，犹如一个现代版的阿庆嫂。在餐饮这个行当里，赵丽媛用的心思比别人要多，以非常的想法和坚强的信念在餐饮江湖中打下了一片自己的江湖。“痛并快乐着，其实我真的很快乐”，这就是赵丽媛闯荡“味道江湖”的味道。