【摘 要】
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为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理。实验分为低温处理组(4、10、20℃)和高温处理组(45、50、55℃),对菌株K25的
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
【基金项目】
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国家自然基金面上项目(31571857)
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为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理。实验分为低温处理组(4、10、20℃)和高温处理组(45、50、55℃),对菌株K25的处理时间为0.5、1.5、3、5、8、18、24h,测定上述不同温度和时间组合处理对菌株于-20℃贮存1、15、30d后活菌数的影响,以未经处理的菌株作为对照组。结果表明,4℃-18h与55℃-0.5h胁迫预处理后的菌株在-20℃贮存30d后活菌数分别为对照组的12倍和15倍,选取4℃-18h(C-K25)和55℃-0.5h
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