【摘 要】
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利用生物涂膜技术对樱桃番茄进行涂膜保鲜,以探求壳聚糖和乳酸菌发酵液在保鲜方面的应用。涂膜剂的主要成分为壳聚糖、乳酸发酵液和甘油配制成酸性溶液,用浸泡的方法在番茄表
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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内蒙古自治区自然科学基金项目(2010MS1302)
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利用生物涂膜技术对樱桃番茄进行涂膜保鲜,以探求壳聚糖和乳酸菌发酵液在保鲜方面的应用。涂膜剂的主要成分为壳聚糖、乳酸发酵液和甘油配制成酸性溶液,用浸泡的方法在番茄表面涂膜,通过感官评分、失重率和果实中Vc含量的变化分析涂膜保鲜效果。试验结果表明,涂膜液中含2%的壳聚糖、乳酸发酵液浓度为30%、甘油浓度为0.1%涂膜液配方保鲜效果最佳,在30℃条件下保存10d,仍然能够保持果实红润、有光泽;能够使番茄中的Vc含量保持在45.91mg/100g,与新鲜番茄最接近;果实失水率为5.97%,明显小于对照组。
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