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对鲫鱼水解条件进行研究，考察了各因素对水解效果的影响，通过正交实验确定木瓜蛋白酶水解鲫鱼的最佳条件。结果表明，鲫鱼的最佳水解条件为：pH值7.0，酶用量为1600U／g，底物浓度为4％，在温度为60℃，酶解4h。在此条件下鲫鱼的水解度可达到24．54％。
鲫鱼水解条件的研究
【摘 要】
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对鲫鱼水解条件进行研究，考察了各因素对水解效果的影响，通过正交实验确定木瓜蛋白酶水解鲫鱼的最佳条件。结果表明，鲫鱼的最佳水解条件为：pH值7.0，酶用量为1600U／g，底物浓度为4％，在温
【机 构】
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韩山师范学院化学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年8期
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