快过春节了，最讲究吃的中国人当然又要大饱一番口福，鸡鸭鱼肉吃多了，我们给你准备了“四菜一汤”的素什锦，不知能不能让您觉出些清爽。
　　
　　一、“双色盘龙”——素油菜花
　　
　　使用原料：白色、绿色菜花各两棵，火腿屑1大匙。料1：米酒少许，高汤两杯，盐半匙，味精少许。料2：鲜奶1杯半，盐半匙，味精及胡椒粉各少许，淀粉1匙。
　　烹调方法：1两种菜花分切小朵，放入锅中烫一下沥干水，用冷水冲洗备用(白菜花烫的时间比较长一些)。2锅中放油3大匙，炒香沥干水分的菜花，淋入料1快炒入味，捞出摆入中碗，再倒扣在大盘上(余汁不要)。3另起锅倒入料2，勾成浓芡淋在菜花上，撒上火腿屑即可。
　　
　　二、“绿梅吐蕊”——镶蒸苦瓜
　　
　　使用原料：苦瓜400 g，豆豉及毛豆各1大匙，辣椒1条。
　　配料：香菇3朵泡软切丁，荸荠4个，豆腐半块，爆米花半杯。
　　调味料：姜、米酒及酱油各1匙，盐半匙，五香粉、味精及胡椒粉各少许，淀粉及绿豆粉(或地瓜粉)各1大匙。
　　烹调方法：1苦瓜去尾切约1 cm厚，去籽拌盐放入开水烫2分钟，取出泡冷水，沥干水分，放入盘中，内圈抹少许淀粉备用。2把上述材料做成馅，镶入苦瓜内，上面以豆豉、毛豆、辣椒点缀，放入蒸锅蒸10分钟即可。
　　
　　三、八宝香球
　　
　　使用原料：1备用料：干豆腐皮两张，淀粉1杯半。2八宝料：香菇3朵泡软切碎，炸花生米半杯，芝麻1勺。3调料：姜粉、盐、糖、鸡粉、淀粉各少许。
　　烹调方法：1把八宝料加入调料抖匀，撮成球状备用。2干豆腐皮摊干，把小球摆在顶端，卷三野，分切小段成球状，粘满淀粉排入盘中，搁置20分种。3油锅热，投入豆皮球，略炸，捞起，油再热，二次投入豆皮球，如此炸过，酥脆鲜香。
　　
　　四、辣酱拦茄子
　　
　　主料：茄子300 g。
　　调料：酱油3汤匙，醋、麻油各1匙，糖1匙，辣椒油1匙，姜茸1匙，葱花两匙。
　　烹调方法：1选择长条形的茄子，将茄子洗净，去掉蒂，整个放入盘中，上锅蒸15分钟至茄子变软。2去汤放凉，切成长条形，码放成花状。3另起锅，将酱油、醋、麻油、辣椒油、蒜末、葱花等调料烧浓入味，浇在码好的茄子上，再加上菊花点缀即可。
　　
　　五、桂圆大枣汤
　　
　　主料：桂圆25 g，大枣5粒，冰糖30 g。
　　烹调方法：大枣泡软，加桂圆、水、冰糖煲30分钟。
　　功效：桂圆，又称龙眼，含蛋白质、钙、铁、磷、葡萄糖、蔗糖及多种维生素，性味温，既能暖胃使肠胃吸收完整，且又能促进循环，改善气血。