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应用正交设计L16(44×23)就栀子黄色素浸提的果实破碎度、浸提次数、浸提温度、浸提时间和液比共5个因子与浸取液中栀子黄吸光度、果胶量的相关性进行了试验研究,结果表明果实破碎度和浸提次数为影响光度显著效应因子,果实破碎度和浸提温度为影响胶量显著因子.在此基础上,选择出了果实破碎度20目、浸提时间35 min、浸提温度20℃、液比4 ml/g、二次浸提为栀子黄色素浸提的较优条件.在此条件下,栀子黄色素浸提所得的液状产品得率为15.5%.