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本文以大豆蛋白质为原料，采用酸法水解制备大豆水解液，作为蛋白质基质的脂肪模拟物，研究了制备脂肪模拟物的工艺条件。对制备的产品进行黏度测定并将其应用于奶油中代替部分脂肪，测定了它的乳化液黏度变化，抗解冻能力。
蛋白质基质的脂肪模拟物的制备及性质的研究
【摘 要】
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本文以大豆蛋白质为原料，采用酸法水解制备大豆水解液，作为蛋白质基质的脂肪模拟物，研究了制备脂肪模拟物的工艺条件。对制备的产品进行黏度测定并将其应用于奶油中代替部分脂肪
【机 构】
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哈尔滨师范大学化学系
【出 处】
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化学工程师
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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哈尔滨师范大学第二界大学生基金（2006030）
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