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发芽全谷物在经过不同加工方式处理后,其营养品质和感官特性会发生变化,对发芽全谷物食品的开发应用产生了重要影响。本文综述了蒸煮、焙烤、挤压、发酵、酶辅助处理等五种加工方式对发芽全谷物品质特性影响的研究进展,展望了加工方式在发芽全谷物中的应用前景,旨在为生产营养型发芽全谷物类食品提供一定的参考。
发芽结合其他加工方式对全谷物的营养品质及感官特性的影响
【摘 要】
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发芽全谷物在经过不同加工方式处理后,其营养品质和感官特性会发生变化,对发芽全谷物食品的开发应用产生了重要影响。本文综述了蒸煮、焙烤、挤压、发酵、酶辅助处理等五种加
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家粮食和物资储备局科学研究院,黑龙江省五常金禾米业有限责任公司,北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31772009,31972113),国家“十三五”重点研发计划(2017YFD0401103)
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