【摘 要】
：
肉苁蓉炖鸡是一道风味独特的滋补类菜肴。综述了近年来国内对肉苁蓉化学成分和鸡肉挥发性物质的研究成果;运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明：肉苁蓉针对抗衰老、
【基金项目】
：
2016年度河南职业技术学院食品加工技术特色专业建设项目(院字[2016]17号)
论文部分内容阅读
肉苁蓉炖鸡是一道风味独特的滋补类菜肴。综述了近年来国内对肉苁蓉化学成分和鸡肉挥发性物质的研究成果;运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明：肉苁蓉针对抗衰老、增强免疫力和心血管系统等方面具有多种功效;Maillard反应使鸡肉中多种氨基酸、肽、蛋白质通过还原糖反应,产生挥发性物质,是形成菜肴风味的重要因素;运用烹饪技法炖制,将肉苁蓉所含活性成分与鸡肉中含硫化合物、含氮杂环化合物、酮和醛芳香物质有机融合,以期达到医食同源的效果。
其他文献
实验研究表明甘糖酯能够影响家兔凝血和纤溶功能。静脉注射6.25mg/kg,25mg/kg甘糖酯能明显延长家兔凝血酶原时间(PT)(P<0.001),凝血酶时间(TT)及白陶土部分凝血活酶时间(KPTT
目的探究风湿性心脏病二尖瓣病变患者瓣膜置换术前后左房血流动力学的超声评价.方法将我院接收的58例风湿性心脏病二尖瓣病变患者作为研究对象,所有患者均行二尖瓣机械瓣置换
目的比较刮吸解剖法和传统电刀法在乳腺癌、肺癌、食管癌手术中的应用情况。方法收集2014年10月至2016年6月南通市肿瘤医院收治的98例乳腺癌、肺癌、食管癌手术患者的临床资
我国传统蒙书是中华古典文献中不可或缺的重要组成,在我国古代蒙学史上发挥了重要作用,是中华文化得以绵延相承的重要载体和历史见证。本文梳理了我国传统蒙书的发展脉络及代
目的探讨葛根素联合门冬胰岛素对血糖控制不佳2型糖尿病患者降糖效果及胰岛素抵抗的影响。方法选取2017年8月-2018年8月期间方城县第二人民医院内科收治的血糖控制不佳2型糖
目的探究分析预见性护理对减少阴道分娩产后出血临床效果。方法选取2014年9月至2016年9月我院诊治95例阴道分娩产后出血患者为研究对象,随机分为两组,接受常规护理为甲组47例
中国画是中国传统文化的精华,是国粹,要根据社会发展要求在继承中创新,不断发扬光大,呈现出中国画的时代魅力。现代社会为中国画创新提供了良好的物质条件。本文阐述中国画创
高校辅导员与思政课教师是大学生思想政治教育的中坚力量,在立德树人这一中心环节中发挥着不可替代的作用。在大思政背景下,加强两支队伍的协同育人是落实"三全育人"教育思想
目的 探讨综合护理干预模式对脊柱胸腰段骨折合并骨盆骨折患者围手术期护理过程中的临床疗效.方法 根据本研究的目的 要求,收集整理2018年1月至2019年6月本院所收治的脊柱胸
优秀教师是推动乡村教育事业发展,振兴乡村教育的关键。但福利待遇差、职称评聘困难、工作压力大和社会地位低等问题,造成了乡村优秀教师的流失。提高待遇、职称向乡村学校倾