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探讨了茶薪菇用O3处理0 5～2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化.结果表明,0.5min O3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响;而1～2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜.
O3处理对茶薪菇贮藏品质的影响．
【摘 要】
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探讨了茶薪菇用O3处理0 5～2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化.结果表明,0.5min O3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏省高淳县润生食品开发有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年9期
【基金项目】
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江苏省科技厅科技攻关项目
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