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随着科技的不断发展,很多学者研究发现改性果胶具有解酒、抗肿瘤等良好的作用。根据上述背景,提出石榴皮渣果胶分子改性研究。首先对果胶改性的方法进行叙述,主要介绍了四种方法:碱液催化脱酯法、酸化乙醇脱酯法、酰胺化法、酶催化法。然后采用碱法对石榴皮渣果胶进行改性,实验发现,采用1%浓度的KOH溶液对果胶进行改性,所获得的改性果胶提取率最高。