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以大豆分离蛋白为研究对象，对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定，对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明，超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋白质量分数的增大、温度及处理压力的增高而增高。超高压处理得到的凝胶强度比加热处理得到的高，且外观更加平滑、细致。
超高压对大豆分离蛋白凝胶的影响
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为研究对象，对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定，对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明，超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋
【机 构】
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中国农业大学食品学院,日本国国际农林水产业研究中心
【出 处】
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中国农业大学学报
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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中-日合作项目
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