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本文较系统地分析了我国稻米品质的地域差异以及气候因素，土壤环境等农艺措施，环境污染和社会环境对中国稻米品质的影响。我国稻米南北差异明显，北方稻米品质优于南方，且南方多为籼稻，北方多为粳稻，随海拨增高，稻米品质变优，并存在一个最优米质“黄金带”；温度是影响稻米品质的主导因子；耕层深厚而又无低温冷浸的紫潮泥和黄泥，红黄泥和黄泥分别是南方稻区早、晚稻优质高产的最佳土壤条件，农艺措施可缓解或恶化水稻品质、