【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（HS-SPME）联合气质联用（GC-MS）测定了苹果木烟熏液（AWLS）、核桃木烟熏液（WWLS）和山楂核烟熏液（HSLS）的挥发性成分,并研究了其对天然肠衣和胶原蛋白肠衣的机械性能和
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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采用顶空固相微萃取（HS-SPME）联合气质联用（GC-MS）测定了苹果木烟熏液（AWLS）、核桃木烟熏液（WWLS）和山楂核烟熏液（HSLS）的挥发性成分,并研究了其对天然肠衣和胶原蛋白肠衣的机械性能和色度的影响。研究表明,HSLS、AWLS、WWLS中挥发性成分中主要包括酚类（68.33%～82.53%）、羰基化合物（10.15%～17.18%）[其中醛类占（1.35%～12.07%）]等。常温下,利用3种烟熏液以5%浓度处理两种肠衣对其拉伸强度有显著提高（P〈0.05）,断裂延伸率有所降低。同时,与
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