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以鲜奶、变性淀粉、高酯果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白（WPC30）为主要原料，采用“二次配料”工艺，制备一款长货架期饮用型酸奶。通过风味和质构的评定研究了各单因素的最佳水平，并采用正交试验优化了其最佳配方条件，随后对发酵温度和杀菌参数进行了研究。结果表明，变性淀粉在发酵前加入且添加量为0．5％，琼脂添加量为0．15％，WPC30添加量为2％，发酵温度为35℃，高酯果胶在发酵后“二次配料”时加入且添加量为0．5％，杀菌参数为75℃／30S时生产的长货架期饮用型酸奶稠厚度合适，状态细腻，发酵滋气味良好，产品分别在2