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【摘要】本文分别讲述了营养、营养学、营养师的相关定义，进一步阐述了我国营养师以及营养教育过程中出现的问题，并提出了相应的解决方法。
【关键词】营养；营养教育；营养师
【中圖分类号】R-1 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801（2016）03-0174-02
在我国，现在正处于全面建成小康社会的时期，然而大部分人们并不了解有关健康的知识，相应的营养教育与营养师的知识也知之甚少，这直接影响到了人们的身体健康状况，人们不仅面临着营养不足带来的问题，还要面对营养过剩引发的健康问题。所以，我们应该完善营养教育工作，落实营养师的培训工作，提升全民健康意识。
1营养、营养学与营养师
营养是保障人们健康生活的根本，一个人从出生到成长、衰老、死亡一刻也离不开营养的滋润。人们要想开发智商与潜能就必须要有科学的营养。
营养学是一门新兴的学科，它的出现是为了更好地研究人们的营养问题，让人们更好的了解食物之间的搭配宜忌，最终让人们都保持健康营养的好状态。
所谓营养师，就是指研究营养学方面的行家，营养师这一职业的出现很好的解决了人们的营养问题。因为大部分人们不了解人类健康与食物之间的关系，饮食方法不科学，最后导致了人们的身体健康状况不良，甚至患病。而营养师则可以根据人们的身体状况，如年龄、身高、体重、性别和生理状况及其营养的不同需要，提供饮食与营养方面的指导，计算人群或个体各种营养素的需要量并制定合理的营养食谱。营养师不仅可以指导人们吃好，也可以教人们如何均衡、健康饮食。
2中国营养教育和营养师职业发展现状
2.1国民营养教育相对滞后
我国的经济飞速发展，然而营养教育方面却相对落后，我国的大部分人们还处于认知阶段，不了解营养职业的重要性。由于国民长期存在陈旧、落后的饮食观念，膳食结构不合理、不科学，导致出现了很多问题。据2002年中国居民营养与健康状况调查数据显示，我国成人高血压患病率为18.8%，糖尿病患病率为2.6%，血脂异常患病率为18.6%，肥胖病患病率呈明显上升趋势。不同地区、不同人群营养状况存在较大差异。在农村，儿童营养不良导致体重不足发生率为17.0%，城市为4.6%；身材矮小在农村发生率为20.9%，城市为2.9%。不合理膳食结构已经成为各种慢性病的罪魁祸首。
2.2营养师职业教育断枯
我国的营养师教育工作基本上是与国外的营养行业同时出现的，但是改革开放前，我国的各大院校取消了营养专业的教学，营养师教育工作就没有了正式的培训。改革开放以后，1985年卫生部与教育部共同修订了医学专业目录，在临床医学（二级专业）下设立医学营养三级专业，同时在部分医学院校中设置营养与食品卫生三级专业。此后，中山医科大学、浙江医科大学、青岛医学院、上海医科大学、上海第二医科大学、华西医科大学、哈尔滨医科大学、同济医科大学、白求恩医科大学、江西医学院等10余所院校开始招收该专业学生，学制5年，8年来共培养毕业生1500余人，这是中断营养人才培养30多年后，由正规院校培养的第一批医学营养专业和营养与食品卫生专业的人才。1995年，由于医学专业目录调整取消了三级专业，将医学营养专业归并到临床医学专业中，不进行单独招生，至此，医学营养专业名存实亡，仅有中山医科大学保留该专业。
2.3营养师职业发展与国外相比差距较大
21世纪初期，我国的相关单位通过调查得知只有一少半的医院内有营养科，大部分医院的营养科是一片空白，更别提营养师了。从事医院营养方面工作的人员共1 722人，其中真正具备营养师资格的只有392人，仅占总人数的22.8%。另据中国营养学会对我国15个省、市、自治区的国家级运动队和省、市级运动队的调查发现，国内100多万专职运动员仅配备营养师6名；北京星级饭店近600家，大大小小的餐馆数不胜数，几乎没有一家餐厅配备专业营养师。与发达国家相比，我国营养师相当匮乏。
针对上述问题，1997年国务院办公厅发布了《中国营养改善行动计划》，明确提出将在我国逐步建立并实行营养师（士）制度，2001年国务院办公厅再次发布《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》，其目的是提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度；同年，国家经贸委、教育部、卫生部联合发布《关于推广学生营养餐的指导意见》，其中明确规定，每个学生营养餐生产单位必须配备营养师（员），按照《学生营养午餐营养供给量》《学生营养餐生产企业卫生规范》等国家标准配制食谱，以确保营养餐质量，促进儿童和青少年的营养健康。
3营养教育和营养师培养的具体措施
现阶段，我国的营养教育工作仍需进一步完善。因此，为了保障人们的身体健康，提升人们的营养意识，就应该按照下面的几点做。
3.1加握营养知识普及
营养教育工作要想深入人心就要从小做起，我们要养成健康生活的好习惯就必须从学校教育开始入手。可借鉴国外营养教育成功经验，建立符合中国国情的营养教育体系。这需要我们转变现念、调整战略、明确发展重点、制定有效的政策与措施。
3.2加快营养师立法
完善相应的营养法规，让营养师职业深入人心，强化营养师的管理工作，让人们逐渐认可营养师，了解营养师的责任，促进营养师职业的发展。
3.3多渠道培养营养师
我们应该多多联系有关单位与学校，让其认可并参与到培养营养师的行列中来，这样才能符合社会对营养师的需求。广泛开展在职营养师的继续教育工作，提高在职营养师的整体素质和实际工作能力。
3.4营养师职业市场化
参与培养营养师的相关学校必须开设相关的营养课以及培训项目等，这样才能有效的提升营养师的社会地位。要坚持以服务为宗旨、就业为导向，面向社会、面向市场办学，提高营养师职业教育质量，推动营养师职业市场化。
3.5建立营养师统一认证制度
直到现在，我国都没有一套完整的用来考察营养师是否合格的认证系统，营养师是否合格会通过不同单位进行认证。为改变这一状况，我国应建立统一的国家营养师职业资格认证制度，并逐步与国际通行制度接轨。
综上所述，我们只有不断强化营养教育的重要性，宣传营养知识，进行营养师的立法，不断培养营养师，这样才能提高我国人们的营养健康意识，进而促进社会的健康发展。
参考文献：
[1]柴巍中，赵尔平.国外营养教育和营养师发展概况[J].中国食物与营养，2004，12：12-13.
[2]陈邀芳.日本营养教育现状及对我国的启示[J].经济研究参号，2005，59：44-50.
[3]杜寿玢，李珏声.我国营养专业教育的历史回顾[J].营养学报，2006，28（2）：106-107.
[4]谢玲.我们为什么会缺营养师[N].中国食品报，2001-07-02.
[5]李珏声，马爱国.加快营养师立法促进我国营养事业的发展[J].中国食物与营养，1998，3：7-9.
【关键词】营养；营养教育；营养师
【中圖分类号】R-1 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801（2016）03-0174-02
在我国，现在正处于全面建成小康社会的时期，然而大部分人们并不了解有关健康的知识，相应的营养教育与营养师的知识也知之甚少，这直接影响到了人们的身体健康状况，人们不仅面临着营养不足带来的问题，还要面对营养过剩引发的健康问题。所以，我们应该完善营养教育工作，落实营养师的培训工作，提升全民健康意识。
1营养、营养学与营养师
营养是保障人们健康生活的根本，一个人从出生到成长、衰老、死亡一刻也离不开营养的滋润。人们要想开发智商与潜能就必须要有科学的营养。
营养学是一门新兴的学科，它的出现是为了更好地研究人们的营养问题，让人们更好的了解食物之间的搭配宜忌，最终让人们都保持健康营养的好状态。
所谓营养师，就是指研究营养学方面的行家，营养师这一职业的出现很好的解决了人们的营养问题。因为大部分人们不了解人类健康与食物之间的关系，饮食方法不科学，最后导致了人们的身体健康状况不良，甚至患病。而营养师则可以根据人们的身体状况，如年龄、身高、体重、性别和生理状况及其营养的不同需要，提供饮食与营养方面的指导，计算人群或个体各种营养素的需要量并制定合理的营养食谱。营养师不仅可以指导人们吃好，也可以教人们如何均衡、健康饮食。
2中国营养教育和营养师职业发展现状
2.1国民营养教育相对滞后
我国的经济飞速发展，然而营养教育方面却相对落后，我国的大部分人们还处于认知阶段，不了解营养职业的重要性。由于国民长期存在陈旧、落后的饮食观念，膳食结构不合理、不科学，导致出现了很多问题。据2002年中国居民营养与健康状况调查数据显示，我国成人高血压患病率为18.8%，糖尿病患病率为2.6%，血脂异常患病率为18.6%，肥胖病患病率呈明显上升趋势。不同地区、不同人群营养状况存在较大差异。在农村，儿童营养不良导致体重不足发生率为17.0%，城市为4.6%；身材矮小在农村发生率为20.9%，城市为2.9%。不合理膳食结构已经成为各种慢性病的罪魁祸首。
2.2营养师职业教育断枯
我国的营养师教育工作基本上是与国外的营养行业同时出现的，但是改革开放前，我国的各大院校取消了营养专业的教学，营养师教育工作就没有了正式的培训。改革开放以后，1985年卫生部与教育部共同修订了医学专业目录，在临床医学（二级专业）下设立医学营养三级专业，同时在部分医学院校中设置营养与食品卫生三级专业。此后，中山医科大学、浙江医科大学、青岛医学院、上海医科大学、上海第二医科大学、华西医科大学、哈尔滨医科大学、同济医科大学、白求恩医科大学、江西医学院等10余所院校开始招收该专业学生，学制5年，8年来共培养毕业生1500余人，这是中断营养人才培养30多年后，由正规院校培养的第一批医学营养专业和营养与食品卫生专业的人才。1995年，由于医学专业目录调整取消了三级专业，将医学营养专业归并到临床医学专业中，不进行单独招生，至此，医学营养专业名存实亡，仅有中山医科大学保留该专业。
2.3营养师职业发展与国外相比差距较大
21世纪初期，我国的相关单位通过调查得知只有一少半的医院内有营养科，大部分医院的营养科是一片空白，更别提营养师了。从事医院营养方面工作的人员共1 722人，其中真正具备营养师资格的只有392人，仅占总人数的22.8%。另据中国营养学会对我国15个省、市、自治区的国家级运动队和省、市级运动队的调查发现，国内100多万专职运动员仅配备营养师6名；北京星级饭店近600家，大大小小的餐馆数不胜数，几乎没有一家餐厅配备专业营养师。与发达国家相比，我国营养师相当匮乏。
针对上述问题，1997年国务院办公厅发布了《中国营养改善行动计划》，明确提出将在我国逐步建立并实行营养师（士）制度，2001年国务院办公厅再次发布《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》，其目的是提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度；同年，国家经贸委、教育部、卫生部联合发布《关于推广学生营养餐的指导意见》，其中明确规定，每个学生营养餐生产单位必须配备营养师（员），按照《学生营养午餐营养供给量》《学生营养餐生产企业卫生规范》等国家标准配制食谱，以确保营养餐质量，促进儿童和青少年的营养健康。
3营养教育和营养师培养的具体措施
现阶段，我国的营养教育工作仍需进一步完善。因此，为了保障人们的身体健康，提升人们的营养意识，就应该按照下面的几点做。
3.1加握营养知识普及
营养教育工作要想深入人心就要从小做起，我们要养成健康生活的好习惯就必须从学校教育开始入手。可借鉴国外营养教育成功经验，建立符合中国国情的营养教育体系。这需要我们转变现念、调整战略、明确发展重点、制定有效的政策与措施。
3.2加快营养师立法
完善相应的营养法规，让营养师职业深入人心，强化营养师的管理工作，让人们逐渐认可营养师，了解营养师的责任，促进营养师职业的发展。
3.3多渠道培养营养师
我们应该多多联系有关单位与学校，让其认可并参与到培养营养师的行列中来，这样才能符合社会对营养师的需求。广泛开展在职营养师的继续教育工作，提高在职营养师的整体素质和实际工作能力。
3.4营养师职业市场化
参与培养营养师的相关学校必须开设相关的营养课以及培训项目等，这样才能有效的提升营养师的社会地位。要坚持以服务为宗旨、就业为导向，面向社会、面向市场办学，提高营养师职业教育质量，推动营养师职业市场化。
3.5建立营养师统一认证制度
直到现在，我国都没有一套完整的用来考察营养师是否合格的认证系统，营养师是否合格会通过不同单位进行认证。为改变这一状况，我国应建立统一的国家营养师职业资格认证制度，并逐步与国际通行制度接轨。
综上所述，我们只有不断强化营养教育的重要性，宣传营养知识，进行营养师的立法，不断培养营养师，这样才能提高我国人们的营养健康意识，进而促进社会的健康发展。
参考文献：
[1]柴巍中，赵尔平.国外营养教育和营养师发展概况[J].中国食物与营养，2004，12：12-13.
[2]陈邀芳.日本营养教育现状及对我国的启示[J].经济研究参号，2005，59：44-50.
[3]杜寿玢，李珏声.我国营养专业教育的历史回顾[J].营养学报，2006，28（2）：106-107.
[4]谢玲.我们为什么会缺营养师[N].中国食品报，2001-07-02.
[5]李珏声，马爱国.加快营养师立法促进我国营养事业的发展[J].中国食物与营养，1998，3：7-9.