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以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖。对窖池酒醅的微生物区系进行分析。研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势。结果表明。发酵4d时上中层酒醅中的酵母菌、霉菌、放线菌增殖迅速；发酵7d后，好氧细菌和芽孢菌急剧增殖，酵母菌、霉菌、放线菌急剧减少；发酵18d以后，酵母菌、好氧细菌和霉菌均急剧减少，芽孢菌的数量相对增加。