【摘 要】
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蛋氨酸(Methionine)又名甲硫氨酸、甲硫基丁氨酸,化学名称为2-氨基-4-甲硫基丁酸,是唯一含硫醚的氨基酸,分子式CHOSN,外观为白色片状结晶或粉末,有特殊气味,味微甜,无旋光性.
【机 构】
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北京燕山石化公司研究院,102550
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蛋氨酸(Methionine)又名甲硫氨酸、甲硫基丁氨酸,化学名称为2-氨基-4-甲硫基丁酸,是唯一含硫醚的氨基酸,分子式CHOSN,外观为白色片状结晶或粉末,有特殊气味,味微甜,无旋光性.熔点281℃(分解),相对密度(d420)1.340,溶于水、稀酸和稀碱,微溶于醇,不溶于醚.1%蛋氨酸水溶液的pH值为5.6～6.1,对热和空气稳定,对强酸不稳定,可导致脱甲基作用.蛋氨酸的化学形式有L-蛋氨酸、D-蛋氨酸、DL-蛋氨酸、蛋氨酸羟基类似物及其它类似物N-丙酰蛋氨酸、N-丁酰蛋氨酸、N-棕酰蛋氨酸等.
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