目前，我国每年有8000万吨的蔬菜水果腐烂，损失总价值近800亿元。其中，造成水果腐烂损失的最重要原因是包装不当。专家认为，当前我国果蔬保鲜业有技术、有市场，但缺乏资本投入和成熟的专业化运作。
　　近年来，发达国家对果蔬保鲜包装加大了研制开发力度，取得了不少成绩。荷兰一家公司用微波在很短时间（2分钟）将水果、蔬菜和鱼肉食品加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42~45天不会变质。
　　在我国，长期以来比较重视农产品产前和产中的栽培，而忽视了产后的保鲜储藏，造成“前功后弃”，损失严重。在许多发达国家，农产品的产后损失率只在1.7%～5%左右；但在我国，果蔬损失率达20%~30%，粮食平均损失也有14.8%。降低果蔬产品腐烂损失，提高农业资源的利用，增加农产品附加值，成为农业现代化的一项紧迫任务。
　　中国巨大的保鲜业市场已经吸引了一些国外企业进入。有业内人士认为，未来10~20年，果蔬保鲜产业市场的前景十分诱人。对于这个新兴的产业，早进入者早得利。
　　我国果蔬产品和食品储存保鲜的主要问题包括冷藏链不完整、实用化步伐缓慢等。业内人士估计，我国保鲜技术有高达600亿元的市场，目前亟待解决的问题是：需要由政府主管部门牵头，推动、宣传，以典型示范，使农民、食品加工企业了解推广保鲜技术的好处，增强保鲜意识；要制订完善的食品卫生安全标准和规范制度，严格执行，以法规推动保鲜技术的推广；建立保鲜技术服务的中介机构，推动保鲜技术与保鲜设备供应商同银行、投资商的合作，带动全国大部分果蔬基地、食品企业；建立一批有优势、有特色、有基础的保鲜企业，使这些企业能够成为引导农业、农村经济结构、食品业战略调整的骨干力量；加快推进农产品、食品保鲜产业化，提高农产品和食品加工业的整体水平和国际市场竞争力，使有特色的果蔬得到保鲜贮藏，做到一季生产，四季供应。
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