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“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。”像诗中描述的一样,有这样一位伊人,出生在美丽的杭州,她用不懈努力的行动感染着同行,用她的智慧和浙商人的精神创造着传奇,用她美丽的外表和一颗真诚的心打动着世界。她仿佛站在西湖岸边的伊人,让两岸的人看不到憔悴和疲惫的面容,永远浮现在脸上的是一份希望,是因为自信而闪耀出的灿烂。她就是“两岸咖啡”的创始人——总裁金梅央。
从校门走出来之后金梅央一开始做国际国内贸易,1988年在浙江义乌以销售小商品起家,开启了她人生的第一桶金。因为很喜欢咖啡,喜欢咖啡厅那种优雅而小资的氛围,1995年金梅央开始在广东投资开设上岛及老树咖啡,后来回到杭州,开始与丈夫杨进发经营咖啡西餐连锁店。2003年,金梅央自创品牌,将旗下100多家咖啡西餐厅更名为“两岸咖啡”。 金梅央在咖啡行业苦苦经营了18年,目前两岸咖啡在全国拥有门店已超过700家,员工总数35000多人,去年的营业收入就超过了23亿元,在金梅央的带领下,“两岸咖啡”已成为目前中国大陆地区最大的咖啡及异国美食餐厅连锁企业。
做餐饮,细节很重要
真正让金梅央下决心入行餐饮界是上世纪90年代中,金梅央清楚的记得一次她在杭州的香格里拉饭店谈生意,她发现饭店里的普通咖啡能卖到100多元一杯,生意还依然好得不得了,一下子就引起了金梅央的兴趣。因为这一次意外的收获让金梅央发现了广阔的商机,开始步入餐饮业。这么多年过去了,金梅央对于当初的决定给予了肯定:“我还是觉得自己是适合做餐饮业的。”
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金梅央做餐饮行业最注重细节,她认为细节的注重不是随口说说,而是要身体力行,通过观察、留意,很多时候能发现一些小的问题,小细节的注重才不会出大问题,才能时刻遏制问题的源头。金梅央更是把对餐厅环境的重视放在了重中之重。地上有一片纸屑,她看到了,也会顾不上形象,马上蹲下去捡起来。每一家两岸咖啡的厕所,也被要求清洁得一尘不染。在杭州打造“两岸咖啡”的时候,她发现卫生间的清洁状况不尽如人意,就自己动手里里外外擦了一遍,又把马桶刷得清清爽爽,然后告诉负责卫生的大姐:就要这么干净。金梅央说,“女性做餐饮最大的优势是爱干净。”
金梅央对细节如此的“挑剔”,源于她的几次国外旅行经历,“有时候逛得累了,想找个地方坐坐,结果发现国外的洗手间都非常干净,布置得像家一样整洁。我当时就想,如果以后开一家店,也要让客人坐在地上都不觉得脏。”现在金梅央不只开了一家店,她始终记得国外旅行时带给自己的好的感受,亲自带着秘书制定了所有店面厕所清洁的各项标准,希望当外国人到中国来时也能得到同样的感受。干净,是作为女性的金梅央对餐厅最大的要求。追求细节,做事细腻,是金梅央的一贯作风。而只要是她说过的话,产生过的想法,都通过行动来告诉我们,她做到了。
两岸咖啡诞生的初衷
决定创立自己的咖啡品牌时,金梅央和丈夫杨进发还在为起什么名字而发愁,这时杭州宁静的西湖给了他们灵感。面对夕阳余光映衬下的西湖水面,金梅央不由得兴起:“此案、彼岸、两岸”。 杨进发说:“‘两岸’”,多美的名字,就叫我们的咖啡店‘两岸’吧。”由此,两岸咖啡诞生。两岸即需要彼此之间的沟通,金梅央因为个人的姻缘由两岸而起,是两个人爱情的沟通;来到店里的客人,商业模式体现的是大家的沟通;夫妻之间是大陆和台湾一个结合的沟通。中国市场虽然庞大,但金梅央通过自己十多年的经验创立了自己的品牌,她要打造的是属于中国人的咖啡品牌,是一个民主的西餐连锁企业。金梅央说:“很多人说咖啡是舶来品,只有欧美、日本等先进的国家才做咖啡,我说那是错的。美国没有产地种植,而我们云南省还做了咖啡种植。全球人口四分之一在中国,美国只有4亿左右人口。他们的GDP百分之八十来自餐饮、服务业,餐饮品牌只有一些例如肯德基、麦当劳、星巴克等等。中国在服务业还是占百分之三四十,可推进的空间很大。”在金梅央的心里,不管以前做了什么品牌,都是来自于外来文化,真正有着中国特色的餐饮很少。她认为,产品不分地界,可以无限复制,但文化是不能复制的。中国文化才是真正要发扬推广的,才能体现中国人的精髓,两岸咖啡在做企业的同时也是在做一种服务、一种文化。两岸咖啡做了11年,整个团队在咖啡行业已经趋于专业,定位人群是白领商务,金梅央势必要通过“两岸”打造出一个中国最大的商务沟通平台。
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女强人的中国梦
2010年6月金梅央跟市政府申请,带着中国团队来到了牙买加,在短短15天的行程过后就拿下了牙买加咖啡生豆的全球总代理。金梅央说:“我的理想不是要赚多少钱,我是要把中国人的面子挣够。”为了要回馈支持两岸咖啡10多年的客户,为了让客户喝上正宗的牙买加蓝山咖啡,同时降低成本,把节约的成本还给客户,金梅央毅然决然带着队伍来到了牙买加。去的时候团队里的人就劝金总,“你别想的那么好,他们不可能让你成为总代理。”金梅央却很坚决:“我这个女人就是这样的,我要做的事情就是要做的最好,做的唯一,甚至是说我要保证整个市场的稳定。”以前的牙买加蓝山咖啡90%是日本承包,10%是欧美承包,中国最早的经济状况远没有现在好,各行各业都没有大的发展。而现在,团队去牙买加受到了总统级别的接待,这对金梅央来说,无疑是一件令人骄傲的事,证明现在全世界都开始关注中国的市场,对团队上下都极为重视。
牙買加是一个农业大国,他们的白糖和蓝山咖啡是主要财政收入里的重要产品,能拿到牙买加的代理权并没有那么容易,总理说:“美女总裁你不用那么辛苦,所有的问题我们团队来解决,合作的方案我们团队拿给你。你就去加勒比海旅游吧。”金梅央立刻说道:“不行,我今天来是做事,旅游我另选时间。我们中国人的特点做事就是做事,玩就是玩。你就安排让我去了解你们的庄园,了解你们的整个流程。”6天后,牙买加政府专门开展议会请金梅央的团队旁听,金梅央告诉牙买加政府,如果不和他们的团队合作一定会是牙买加的损失,放弃中国市场就代表放弃牙买加的未来,中国是一个有理想有创新的国家,是一个接受外来文化很快的一个国家,以后全球咖啡最大的销量一定是在中国。面对如此自信而坚决的中国美女总裁,牙买加政府彻底折服了,在议会上高票通过提案。直到现在,一提起当初在牙买加申请代理的事情,金梅央就显得无比骄傲和激动,高兴得跟每一个人分享这样的喜悦。回国后,金梅央第一个动作就是降价。在金梅央的心中,没有客户就没有现在的“两岸咖啡”,他们做餐饮就是在做企业的良心,除了要回馈社会,还要在降价的同时能保证产品质量,对于食品安全、卫生等严格把关,把客人的生命看得比自己还要重要。很多人问金梅央为什么能做这个行业这么久?一个品牌能够坚持到18年的确不容易,但金梅央远比大家想的更加长远,她要做就要坚持到世世代代,要把品牌打造成为百年老店,要成为中国民族的骄傲,要真真切切地打造属于中国自己的咖啡文化。
大力发展华北市场
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作为浙商人,金梅央从小就有着刻苦、务实、创新的敬业精神。她认定,餐饮就是她的归属。金梅央说,10年内“两岸咖啡”要打造5000家门店。要做劳动密集型产业,为缓解社会压力做贡献。现在的北京是一个有诱惑力的市场,接下来的“两岸咖啡”将会以北京为主,主推华北市场。
进到北京市场后,金梅央会在原有基础上做一些优化,不只是在财务投资上专业,还要注重人才市场的投资,做到天时地利及人的完美结合。将以前600-1000平方米为最小门店的标准降低,做到200-300平方米,并且以梅兰芳大剧院一带所特有的中国京剧文化特色作为背景,在附近开设旗舰店,积极地推广中国文化,让世界看到“两岸咖啡”所推崇的富有中国特色的咖啡产业链。在未来的三至五年内,企业将通过资本运作的方式在华北市场开出100家以上的大面积店面,将风格定位在商务型“两岸咖啡”及休闲餐饮式的小型咖啡餐吧,并且在今年开始大举实施多品牌策略,全面推进企业规模发展。