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脂肪作为三大供能物质之一,为婴儿成长发育提供主要能量,在母乳和配方奶粉中虽然只有3%一4%,但却为处于成长发育中的婴幼儿提供50%-60%的能量,同时对于多种维生素和矿物质的吸收起到关键作用。食物中的脂类主要是以甘三酯为主,甘三酯分子中的脂肪酸以3种形式存在于自然界中,分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。