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脂肪作为三大供能物质之一，为婴儿成长发育提供主要能量，在母乳和配方奶粉中虽然只有3％一4％，但却为处于成长发育中的婴幼儿提供50％-60％的能量，同时对于多种维生素和矿物质的吸收起到关键作用。食物中的脂类主要是以甘三酯为主，甘三酯分子中的脂肪酸以3种形式存在于自然界中，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。