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根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理，在单因素试验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法，优化柱状田头菇（Agrocybe cylindracea）硒提取物的提取工艺条件。单因素试验结果表明：适宜浸提次数、提取时间、碱液（KOH）浓度、料液比（g／mL）和浸提温度分别为2次、7h、0．075mol／L、1：30和60℃。响应面试验获得的最佳提取工艺：碱液浓度0．073mol／L，提取时间6．91h，料液比1．0：24．9，提取物中硒浓度预测为22．82g／kg，实际测定值为22．53g／kg。