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适时起薯。红薯起早成熟不够，出粉率低，起晚易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种以9月10～20日、晚熟品种以下霜前3～5天起薯为好，此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多出粉率最高。起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就降低了。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。
红薯多出粉加工技术
【摘 要】
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适时起薯。红薯起早成熟不够，出粉率低，起晚易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种以9月10～20日、晚熟品种以下霜前3～5天起薯为好，此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多出粉率最高
【机 构】
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江苏省滨海县三中港8-3食品厂224500
【出 处】
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河南科技：乡村版
【发表日期】
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2004年10期
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