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黄鳝肉味鲜美，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是非常好的营养滋补佳品。当今我国黄鳝在国际市场上的地位日益提高。据最近从美国反馈的信息，美国市场对我国黄鳝、泥鳅等名优水产品的需求现状是供不应求，市场潜力还很大。但要求出口的黄鳝规格要大，一般为每尾150克以上。生产大规格无公害商品鳝对开拓国际市场是非常重要的。无公害养殖黄鳝就是为黄鳝创造一个严格的新环境，并且要驯化改变它的一些生活习性，这样才会生产出优质无污染的产品。