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应用高蛋白大麦甘啤4号所制的麦芽进行糖化制造符合啤酒酿造要求的麦汁。将蛋白质休止时间确定为60min,此时蛋白质为0.76mg/mL,麦汁中α-氨基氮为408mg/L,pH值5.74,麦汁总酸度为24.6g/L,麦汁的色度为8.26EBC,麦汁中浸出物为108g/kg。指标基本达到酿造麦汁的要求。