【摘 要】
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鸡汤营养丰富，但鸡汤中的营养成分及构成并不是人人皆知。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，汤里所含的蛋
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鸡汤营养丰富，但鸡汤中的营养成分及构成并不是人人皆知。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的７％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。正因为鸡汤中的特有营养成分及其刺?
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