为探讨不同微生物对浓香型和酱香型白酒糟全价发酵饲料的发酵作用，利用干酪乳杆菌、产朊假丝酵母、绿色木霉、白地霉、黑曲霉和根霉，采用缺失法组合方法，分别发酵浓香型和酱香型酒糟，以发酵过程中品温、水分、酸度、淀粉含量变化及发酵前后粗纤维、蛋白质含量变化为主要评价指标，筛选适宜的菌剂组合。研究发现微生物发酵对酒糟中粗纤维含量影响较小，对酒糟中蛋白质含量影响较大。在酒糟中蛋白质含量积累过程中，根霉贡献较小。由干酪乳杆菌、产朊假丝酵母、绿色木霉、白地霉、黑曲霉和根霉组成的组合1较适用于浓香型和酱香型酒糟发酵，分别按0.2%接种到浓香型酒糟中发酵6 d，可使酒糟中粗纤维含量下降0.40 g/100 g，真蛋白含量增加16.82 g/100 g；分别按0.2%接种到酱香型酒糟发酵6 d，可使酒糟中粗纤维含量下降0.12 g/100 g，真蛋白含量增加18.31 g/100 g。结果表明，微生物组合菌剂用于浓香型或酱香型酒糟发酵全价饲料可行。