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维生素E、C与牛肉保鲜
维生素E、C与牛肉保鲜
来源 :草食家畜 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jhzdw1982
【摘 要】
:
维生素E、C与牛肉保鲜李福岭(山东滨州地区畜牧兽医研究所)牛肉在规模生产情况下,一般需经过冷库贮存过程,此时肉的颜色由暗红色逐渐变为茶褐色,特别是绞碎肉、肉片变色更早,并产生氧
【作 者】
:
李福岭
【机 构】
:
山东滨州地区畜牧兽医研究所
【出 处】
:
草食家畜
【发表日期】
:
1994年03期
【关键词】
:
山东滨州
维生素
肌红蛋白
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维生素E、C与牛肉保鲜李福岭(山东滨州地区畜牧兽医研究所)牛肉在规模生产情况下,一般需经过冷库贮存过程,此时肉的颜色由暗红色逐渐变为茶褐色,特别是绞碎肉、肉片变色更早,并产生氧化和因氧化使肉发臭和变腐败。如长期食入氧化的肉品能促进人体早期老化。为向消...
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