【摘 要】
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【作者】甘晶；于寒松；朴春红；刘俊梅；李有宝；吴琼；胡耀辉；农业机械2012年18期【摘要】以大豆为原料生产豆浆，为了实现传统豆浆工艺的现代化改造，提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的
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【作者】甘晶；于寒松；朴春红；刘俊梅；李有宝；吴琼；胡耀辉；农业机械2012年18期【摘要】以大豆为原料生产豆浆，为了实现传统豆浆工艺的现代化改造，提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺，与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明，采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时，豆浆中蛋白质含量为15．145％，溶出率提高了0．9％，纤维素含量为12mg／mL，溶出率提高了41％，胰蛋白酶抑制活性为0．13U／g，去除率为80％。浆渣共熟化技术生产豆浆从营养成分溶出率方面优于传统工艺。
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