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豆乳营养价值高，作为一种纯天然、植物性蛋白饮料受到越来越多的消费者的喜爱，但豆乳中含有豆腥味，影响豆乳的风味，脱除豆腥味的问题一直是豆乳加工过程中提高产品感官质量的关键性技术难点，介绍豆乳的营养成分，探讨去除豆腥味的方法。
豆乳的营养价值及不良风味的控制
【摘 要】
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豆乳营养价值高，作为一种纯天然、植物性蛋白饮料受到越来越多的消费者的喜爱，但豆乳中含有豆腥味，影响豆乳的风味，脱除豆腥味的问题一直是豆乳加工过程中提高产品感官质量的关键
【机 构】
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武警工程学院军事经济系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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武警工程学院（2007A63）
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