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以多年生日光温室韭菜为试材，以10 mmol/L的硫为总量，研究了无机硫形态及配施对韭菜硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性和营养品质的影响。结果表明：NaHSO3和Na2 S2 O3配合施用可明显提高硝酸还原酶（ NR）、谷氨酸草酰乙酸转氨酶（GOT）、谷氨酸丙酮酸转氨酶（GPT）活性，有效降低硝酸盐含量，其中以7．5 mmol/L NaHSO3＋1．25 mmol/L Na2 S2 O3（ S6处理）效果最为明显，降低了35．79％。施硫处理后，韭菜叶片可溶性蛋白质、游离氨基酸、可溶性糖、维生素C含量均有不同