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湖北的省会武汉,简称“汉”,亦被称作“江城”,坐落于江汉平原,是华中地区最大的城市,也是我国重要的水陆交通枢纽,素有“九省通衢”的美称。武汉的历史最早可以追溯到6000年?8000年前的新石器时代。而后经商朝筑城,历经三国之争。这里开埠早、历史长,所以,这座城市的市民气息与饮食文化相对而言也更为浓厚,流传下来的美食特别多。
热干面
相传在20世纪初期,汉口一靠卖凉粉和汤面为生的李姓食贩,因担心天热没卖完的面条会发馊变质,便全都煮熟沥干,不小心碰翻了油壶,将麻油泼在了面条上。第二天只得将那些拌过油的面条稍烫,拌上调料,留给自己吃。没想到这样处理过的面条爽滑劲道,香味四溢,人们争相购买。自此,就有了“热干面”。
而今的武汉,街头巷尾随处可见热干面摊点。热干面不仅是武汉人最爱的早点小吃,它还和山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。
用料:
热干面(圆碱面)200克,香油20克,芝麻酱45克,酱油5克,醋10克,葱花5克,辣萝卜丁10克,酸豆角10克,盐2克,鸡精2克,胡椒粉2克。
做法:
A把生的热干面煮至八成熟,捞出沥水拌上香油,吹干抖散,再入沸水锅焯烫15秒左右后迅速捞出沥干水分。
B芝麻酱加水调稀,拌入酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉,做成酱料,拌入面条中。
C再撒上辣萝卜丁、酸豆角和葱花,拌匀即可。
清蒸武昌鱼
古人说:靠山吃山,靠水吃水。武汉水资源丰富,良好的淡水环境中鱼鲜当然是上品。在种类繁多的各种淡水鱼中,最具名气的还属武昌鱼。
用料:
武昌鱼1条(约500克),姜10克,葱10克,盐5克,料酒15克,蒸鱼豉油30克,食用油15克,猪油15克。
做法:
A武昌鱼洗净,去鳃、去鳞、去内脏,里外抹上盐和料酒腌15分钟。
B葱、姜切丝后分成三份,一份放盘底,一份塞进鱼肚子,一份放在鱼身表面。
C将鱼入开水锅,蒸5分钟左右,取出倒掉盘子中蒸出来的汁水,淋上蒸鱼豉油,继续蒸4分钟关火,虚蒸2分钟。
D热锅中放入食用油和猪油,烧到冒烟后均匀浇在蒸好的鱼身上即可。
藕圆
武汉水多土壤好,这样的环境中孕育出的莲藕品质极佳。在武汉,藕圆子是极为著名的传统特色小吃之一。这里的藕圆,采用新鲜的莲藕制成,不添加任何其他的食材。用纯净的高品质莲藕做成的圆子,下锅炸到金黄,成品外酥里软,口感清甜。吃的时侯再依自个的喜好蘸上番茄酱或者辣椒酱,别有一番风味。有一说法,说是武汉人凡事都求个圆满,所以,把丸子也称作“圆子”,取“放眼四周,圆眼视事”之意。所以,武汉人所说的藕圆也等于藕丸。
用料:
莲藕2节,盐5克,葱3克,姜3克,鸡粉5克。
做法:
A莲藕洗净去头去皮,擦出较细的藕蓉。葱、姜切末儿备用。
B擦好的藕蓉挤去汁水,加葱末儿、姜末儿、盐和鸡粉拌匀,捏成乒乓球大小的藕圆子。
C热锅上油,油温七成热时,放入藕圆炸至表面金黄,捞出沥油即可。
热干面
相传在20世纪初期,汉口一靠卖凉粉和汤面为生的李姓食贩,因担心天热没卖完的面条会发馊变质,便全都煮熟沥干,不小心碰翻了油壶,将麻油泼在了面条上。第二天只得将那些拌过油的面条稍烫,拌上调料,留给自己吃。没想到这样处理过的面条爽滑劲道,香味四溢,人们争相购买。自此,就有了“热干面”。
而今的武汉,街头巷尾随处可见热干面摊点。热干面不仅是武汉人最爱的早点小吃,它还和山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。
用料:
热干面(圆碱面)200克,香油20克,芝麻酱45克,酱油5克,醋10克,葱花5克,辣萝卜丁10克,酸豆角10克,盐2克,鸡精2克,胡椒粉2克。
做法:
A把生的热干面煮至八成熟,捞出沥水拌上香油,吹干抖散,再入沸水锅焯烫15秒左右后迅速捞出沥干水分。
B芝麻酱加水调稀,拌入酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉,做成酱料,拌入面条中。
C再撒上辣萝卜丁、酸豆角和葱花,拌匀即可。
清蒸武昌鱼
古人说:靠山吃山,靠水吃水。武汉水资源丰富,良好的淡水环境中鱼鲜当然是上品。在种类繁多的各种淡水鱼中,最具名气的还属武昌鱼。
用料:
武昌鱼1条(约500克),姜10克,葱10克,盐5克,料酒15克,蒸鱼豉油30克,食用油15克,猪油15克。
做法:
A武昌鱼洗净,去鳃、去鳞、去内脏,里外抹上盐和料酒腌15分钟。
B葱、姜切丝后分成三份,一份放盘底,一份塞进鱼肚子,一份放在鱼身表面。
C将鱼入开水锅,蒸5分钟左右,取出倒掉盘子中蒸出来的汁水,淋上蒸鱼豉油,继续蒸4分钟关火,虚蒸2分钟。
D热锅中放入食用油和猪油,烧到冒烟后均匀浇在蒸好的鱼身上即可。
藕圆
武汉水多土壤好,这样的环境中孕育出的莲藕品质极佳。在武汉,藕圆子是极为著名的传统特色小吃之一。这里的藕圆,采用新鲜的莲藕制成,不添加任何其他的食材。用纯净的高品质莲藕做成的圆子,下锅炸到金黄,成品外酥里软,口感清甜。吃的时侯再依自个的喜好蘸上番茄酱或者辣椒酱,别有一番风味。有一说法,说是武汉人凡事都求个圆满,所以,把丸子也称作“圆子”,取“放眼四周,圆眼视事”之意。所以,武汉人所说的藕圆也等于藕丸。
用料:
莲藕2节,盐5克,葱3克,姜3克,鸡粉5克。
做法:
A莲藕洗净去头去皮,擦出较细的藕蓉。葱、姜切末儿备用。
B擦好的藕蓉挤去汁水,加葱末儿、姜末儿、盐和鸡粉拌匀,捏成乒乓球大小的藕圆子。
C热锅上油,油温七成热时,放入藕圆炸至表面金黄,捞出沥油即可。