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柿子经过打浆后,用质量分数为0.2 %柠檬酸和0.02 %抗坏血酸混合液护色、防褐,50 ℃,(2～3) h的酶解处理后压榨得柿子汁,添加(150～200) mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后,再经澄清、过滤、陈酿等工艺即成半干型果酒,本文对此工艺进行了实验性探讨.
半干型柿子果酒工艺的探讨
【摘 要】
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柿子经过打浆后,用质量分数为0.2 %柠檬酸和0.02 %抗坏血酸混合液护色、防褐,50 ℃,(2～3) h的酶解处理后压榨得柿子汁,添加(150～200) mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后,再经澄清、过
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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天津轻工业学院学报
【发表日期】
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2001年4期
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