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建立了用高效液相色谱测定食用香菇中甲醛的方法.将食用香菇用水提取,提取液经2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生后,用高效液相色谱法测定其中的甲醛.外标法定量测定时,甲醛标准溶液的峰面积与样品质量浓度在10.7～856μg/L范围内呈良好的线性关系,线性回归系数(r2)为0.9998,方法的检出限为8.2μg/L.所测定的6种香菇样品中甲醛的平均加标回收率为72%～93%;相对标准偏差为1%～8%.除了一种野生香菇样品未检出外,其它5种市售香菇样品中甲醛的质量分数为34～292 mg/kg.