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<正> 食用菌可加工成多种制品如罐头、饮料、调味品等。尤其是制作罐头更为普遍,但食用菌是一种极易变色的加工原料,刚采的新鲜食用菌放置不久就会变色,尤其是菌盖菌柄受伤处更易褐变。 加工食用菌原料的护色,主要是控制酶促褐变,即抑制或消除酶的催化作用,根据影响酚酶活性的
食用菌加工中的护色技术
【摘 要】
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<正> 食用菌可加工成多种制品如罐头、饮料、调味品等。尤其是制作罐头更为普遍,但食用菌是一种极易变色的加工原料,刚采的新鲜食用菌放置不久就会变色,尤其是菌盖菌柄受伤处
【机 构】
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河南省农业科学院园艺研究所
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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1997年8期
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