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荧光分光光度法可用于辣椒及高纯度辣椒素样品中辣椒素的定量分析。在Ex为278nm，Em为312nm荧光条件下，辣椒素在0．58～5．8μg／mL浓度范围内其浓度C（μg／mL）与荧光强度I具有良好线性关系，回归方程c=1．0377×10^3 I-0．3667，R=0．9994，精密度RSD=0．08％（n=5）。平均回收率95．39％。