【摘 要】
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现代家庭熟制品大多是选择以炒为主的烹饪方式,而该种烹饪除了可以使食物加工成熟,变得易被机体消化,提高口感以外,烹饪能否有效地减少食物上的农药残留却被人们所忽视。因此
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院; 浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室; 宁波聚卿舫食品有限公司;
【基金项目】
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江北区科技计划项目(2013B08);宁波市科技计划项目(2012C92014)
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现代家庭熟制品大多是选择以炒为主的烹饪方式,而该种烹饪除了可以使食物加工成熟,变得易被机体消化,提高口感以外,烹饪能否有效地减少食物上的农药残留却被人们所忽视。因此以芹菜、番茄为研究对象,分析研究未清洗、清洗1次、清洗2次、炒后两者中高效氯氟氰菊酯和嘧菌酯残留量的动态变化,便于对烹饪性食品的农药残留控制。结果表明,在对芹菜和番茄进行清洗和炒的处理都可以明显地减少其农药的残留。而且,清洗的次数越多其农药残留量就越少。虽然,清洗和炒都能够明显地减少农药的残留,但清洗3次的芹菜和番茄烹饪后依然可以检测出农药的残留。
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